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      食堂資訊
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      學校食堂中學生一周營養菜譜設計思路

      發布時間:2019-01-13 14:01:32 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

      中小學生處于兒童及青少年時期,身體正處于生長發育旺盛時期,在此期間,孩子的活動量相對較大,學習任務重,對于健康飲食的知識卻知之甚少,很容易根據自己的喜好選擇食物,從而產生諸如營養不良或單純性肥胖等問題,嚴重影響孩子的正常生長發育及心理健康。鑒于中小學生的某些特征(如挑食、喜歡吃零食等),基于營養師的視角,學校食堂應分析做好中小學生營養配餐工作的必要性,提出推廣中小學生營養配餐的菜譜設計思路和可行性措施。

      學生營養午餐是保證中小學生身體健康,避免營養不良的可靠途徑。通過每餐營養搭配飲食的學生身高、體重、血紅蛋白和學習成績都優于對照組。

      學校食堂中學生就餐場景

      正處于青春發育期的中小學生,額外營養需要比成人高13%至15%,如果這一時期蛋白質不足,各種維生素、礦物質及微量元素如鐵、鋅、碘及鈣等不足,會影響骨骼、紅血球、甲狀腺乃至智力的正常發育。而由于膳食結構不合理,引起的缺鐵性貧血、佝僂病、缺鋅等,成為影響我國中小學生健康發育的突出問題。許多孩子偏食、挑食、吃零食過多,營養不全面、不平衡,成了豆芽菜和小胖墩。

      學校食堂中學生一周營養菜譜舉例
      周一:
      早餐:蘋果,大米小米山藥粥,胡蘿卜肉蒸包,鵪鶉蛋,鮮奶
      午餐:梨,米飯,青椒土豆洋蔥炒肉片,香菇油菜,魚頭花生湯
      晚餐:香蕉,玉米粥,黑米饅頭,核桃仁炒西芹,排骨黃豆湯
      周二:
      早餐:橙子,西紅柿雞蛋肉絲面條,鮮奶
      午餐:西瓜,饅頭,芝麻菠菜,家常豆腐,土豆燉牛肉
      晚餐:獼猴桃,雜豆粥,雞肉蘑菇湯,糖醋帶魚
      周三:
      早餐:木瓜,白扁豆山藥粥,南瓜素蒸包,鴨蛋,醬豬肝
      午餐:西紅柿,蕎麥大米飯,魚香肉絲,油燜大蝦,絲瓜豆腐湯
      晚餐:哈密瓜,黑米粥,花卷,酸辣土豆絲,花生燉豬蹄
      周四:
      早餐:草莓,牛奶麥片粥,肉松面包,鵝蛋,姜汁菠菜
      午餐:菠蘿,甘薯米飯,芹菜炒肉,宮保雞丁,海米冬瓜湯
      晚餐:芒果,饅頭,海帶蘿卜排骨湯,香椿拌豆腐
      周五:
      早餐:哈蜜瓜,大米薺菜粥,豆沙包,鴨蛋,芹菜拌腐竹
      午餐:木瓜,花卷,海米油菜,蒜泥茄子,紅燒肉
      晚餐:香蕉,金銀卷,菠菜炒雞肝,紫菜湯
      周六:
      早餐:橙,菠菜雞蛋瘦肉粥,饅頭,海帶絲
      午餐:梨,煎餅,酸辣土豆絲,蒜薹炒肉,天麻魚頭湯
      晚餐:西瓜,大米綠豆飯,涼拌黃瓜,豬肚絲湯
      周日:
      早餐:桃,胡蘿卜大米粥,韭菜素蒸包,鮮奶
      午餐:甜瓜,米飯,苜蓿肉,核桃仁炒三素,奶湯鯽魚
      晚餐:獼猴桃,栗子桂圓大米粥,糖醋藕片,海帶排骨湯

      學校食堂中學生一周營養食譜

      青春期又是不斷加大身心活動量的高峰時期,其熱量的需要比成人高出25%至50%。而營養素的功能就在于構成軀體,修補組織,供給熱量,補償消耗及調節生理功能等在果在青春發育期營養不足,不僅會影響身體發育,還會導致容易疲勞、消瘦、抵抗力降低,甚至形成某些疾病。如營養不良是產生結核病、肝炎的重要因素之一。性發育過于遲緩及女性的閉經等病癥,與營養缺乏也有著密切關聯。

      針對中小學生的營養需求設計食堂菜譜

      1、不同年齡段食譜內容不同。食譜分為小學6~7歲、8~9歲、10~12歲、初中、高中五個年齡段,并加注了參考食物量,提高推薦食譜的針對性和適用性。

      2、學生應經常食用南瓜、胡蘿卜、萵筍葉、紅薯等富含維生素A的食物,提供新鮮水果等補充維生素C。

      3、為了增加學生維生素A的攝入水平,食譜上無論是小學低年級的學生還是高中生,每天都要吃一個雞蛋。

      4、中小學生每周至少吃兩次豬肝,并盡量多食用顏色深的蔬菜,以補充維生素。

      5、紫菜、海帶、黃豆、豆腐及牛奶等食物要多攝入,提高學生鈣和維生素D攝入水平。

      6、城市學生應少吃或不吃回鍋肉、紅燒肉等動物油脂含量多的食物,以控制肥胖,同時適量增加海產品、魚蝦、禽畜肉類等。農村學生增加瘦肉、豆類及制品的攝入,提高農村學生優質蛋白質攝入水平。

      7、周末回到家的學生,最應該吃的是平時在學校難得吃到的一些蔬菜、水果,或者是蝦、蟹。

      8、膳食要多樣化,量要充足且平衡合理。根據季節及市場供應情況,做到主副食粗細搭配、葷素、干濕適宜,多供給乳類和豆制品,保證鈣的供應充足。

      9、適當安排餐次,除三餐外應增加一次點心。三餐能量分配可為早餐20%-25%,午餐35%,點心10%-15%,晚餐30%。

      10、早餐必須豐富質優,既要吃飽也應吃好。如早餐營養供給不足,小學生常在第二節課后出現饑餓感,影響聽課的注意力。一般宜供給一定量的葷食(50-100克),如1個雞蛋、1瓶牛奶或豆漿以及肉松、火腿、醬肉等。

      11、可增加課間點心1次,以供給充分的營養素和能量,利于腦力勞動。

      12、晚餐一般在家進餐,雙職工家庭往往晚餐最豐盛,但從營養學觀點看,晚餐不宜油膩過重、吃得過飽,否則會影響睡眠、休息,晚飯后最好不再進食。

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