凯时平台入口在线

  1. <div id="re2on"><span id="re2on"></span></div><button id="re2on"></button>
    1. <button id="re2on"></button>
      企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
      專業經營食堂承包、快餐配送等團膳服務

      全國綠色餐飲企業 團膳行業十大影響力品牌

      全國咨詢服務熱線

      020-84637116

      133 0222 5736

      食堂資訊
      當前位置: 旺記首頁 >> 團膳百科 >>  食堂資訊

      各類面團制作及調面的方法

      發布時間:2018-12-28 12:28:27 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

      冷水面團

      冷水面團即用冷水與面粉直接調制而成的面團。制作過程中應注意的問題如下:

      1、摻水比例要準確:夏季面粉含水量高,摻水要少,冬天干燥,摻水較多;面較粗的摻水較少,較細的要多摻水;根據制品要求,軟的要多加水,硬的則少加水。

      2、面團要揉透:揉能使水分分布均勻,蛋白質充分吸水而提高其質量和數量。

      3、餳放:蓋上濕布,防止落入贓物和干皮。

      冷水面團
      冷水面團

      溫水面團

      溫水面團是用溫水(50℃上下)和面粉調制而成的面團。筋力比冷水面團差但又大于熱水面團,并豐饒可塑性,使制作的成品不容易走樣,合適做花色蒸餃。
      溫水面團
      溫水面團

      熱水面團

      熱水面團也稱燙面,指食堂承包的廚師用超過60℃的水和面粉混合調制的面團。其制作要如下:

      1、把面粉置于案板上或放入盆內,一邊澆水,一邊用搟面杖進行攪拌,直至攪透。

      2、熱水要一次加足,使面粉顆粒吸水均勻,不克不及在面團調好后,再加水調和。

      3、面粉燙好后要攤開,散發熱氣,撒上冷水落伍行揉面,若熱氣散不嘩出的成品易結皮,入口也不軟糯。

      4、面揉好后不可久餳,以防面團努力,而影響廢品品質。

      熱水面團
      熱水面團

      油酥面團

      油酥面團是用油脂、水和面粉調制而成不需發酵的一種面團,分為水油酥私干油酥兩種:

      1、水油酥面團:用豬油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制造的關頭,用料比例為面粉500g.豬油IOOg.冷水200mL水油酥面團用作油酥制品的外皮。

      2、干酥油面團:用油和面粉推擦而成,用料比例為面粉500g.熟豬油250g如用生豬油,用量應增加。干酥油面團非主流用作油酥制品里面的心子。

      熱水面團
      油酥面團

      調面的方法

      調面是將經過和面或餳面后的面團,運用一定的手法進一步調勻、調透的過程。調面方法主要是揉、搗、揣、摔、擦、疊、攪等。

      揉面

      將餳面后的面團方在案板上,用手掌跟壓住面團,用力將面團向外推動,攤開后馬上往回卷攏,如此反復,直至面團勻透。適用于筋性適中、大小適宜、不稀軟的面團的調面,如面粉類實行冷水、溫水面團及生物蓬松面團等。揉面可分為單手揉面和雙手揉面兩種方法:單手揉適用于體積小且堅實面團的調制,如水餃皮面團;雙手揉適用于體積稍大且柔軟面團的調制,如水餃皮面團。

      搗面

      將和面或餳面后的面團放于案板上或缸棚內,雙手平行握拳,在面團各處垂直用力向下捶打,當面團被擠向四周后將其跌攏到中間,繼續捶壓,如此反復,直至面團均勻。適用于筋性較大或筋性小、粘性大且較軟面團的調制,如面粉實行冷水面團(抻面面團)、化學膨松面團(油條面團)及米類實行熟面團(年糕面團)等。

      上一篇:面點熟制的作用及方法大全

      下一篇:食堂廚師烹飪菜肴的八項基本技巧與要求

      分享到:

      聯系電話:

      020-84637116

      地址:廣州市番禺區卓越路3號(清河市場旁邊八月八配送中心)

      © 2018 廣州市旺記飲食管理有限公司 http://www.mediawraps.net/ 版權所有 粵ICP備17000724號-1 QQ對話(營銷型網站建設+推廣→項目合作QQ:1228036422)

      kb88凯时平台注册 凯时平台在线地址 凯时k66登录 kb88凯时平台注册 kb88凯时平台官网 凯时平台官网 凯时平台登录官网 凯时平台注册 凯时平台下载网站 凯时kb88国际 凯时平台登录客户端 kb88凯时平台官网 k66凯时平台 凯时官方平台 凯时平台下载 凯时官方平台 凯时k66登录 凯时平台登录 凯时在线平台 凯时平台官网 kb88凯时平台注册 k66凯时平台 凯时国际平台app 凯时平台登录客户端 凯时k66登录 凯时平台登录 凯时kb88在线平台 凯时平台入口在线 凯时在线平台官网 凯时平台登陆 凯时kb88国际 凯时k66平台 凯时平台注册 k66凯时平台 凯时平台 k66凯时平台 凯时平台官网 凯时平台官网 凯时平台 凯时体育平台 凯时平台注册 凯时平台官网 凯时平台登录客户端 凯时平台 凯时国际平台app kb88凯时平台注册 凯时平台官网下载 凯时平台官网下载 凯时在线平台 凯时平台入口 凯时平台登录客户端 凯时官网平台 凯时国际平台app 凯时平台注册 凯时平台入口在线 kb88凯时平台官网 凯时kb88国际 kb88凯时平台注册 k66凯时平台 凯时平台入口 凯时平台官网下载 凯时体育平台 凯时国际平台app 凯时平台 凯时k66平台 凯时在线平台 凯时平台登录官网 kb88凯时平台官网 凯时体育平台 凯时官网平台 凯时官方平台 凯时平台官网 凯时平台登陆 凯时平台线上开户 kb88凯时平台官网 凯时平台入口 凯时k66登录 凯时平台注册 凯时平台在线地址 kb88凯时平台官网 凯时平台线上开户 凯时平台app 凯时k66登录 凯时平台登陆 凯时平台 凯时平台官网下载 凯时kb88国际 凯时平台官网下载 凯时体育平台 凯时平台下载网站 凯时在线平台 凯时平台登陆 k66凯时平台 kb88凯时平台官网 凯时平台入口在线 凯时平台入口 凯时平台 kb88凯时平台官网 凯时平台官网 凯时k66登录
      凯时kb88在线平台 凯时体育平台 凯时平台官网 凯时在线平台 凯时平台 凯时平台登录 凯时平台登录客户端